Šta je HACCP?

haccpHACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) je standard za očuvanje ispravnosti namirnica i farmaceutskih proizvoda u odnosu na fizičke, hemijske i biološke rizike. U stvari, suština ovog standarda nije kontrola ispravnosti, već prevencija uticaja navedenih rizika kroz ceo ciklus proizvodnje, pakovanje i skladištenje. Osnovni principi HACCP su ukljušeni u standard ISO 22000. Prvobitno uveden u proizvodnji hrane, ovaj pristup sve više širi svoj prostor delovanja, gde god je moguće umesto “proizvedi i testiraj” primeniti “pronadji u procesu proizvodnje i distribucije slabe tačke u kojima je moguće narušavanje kvaliteta proizvoda i ukloni ili umanji rizike na podnošljivu meru”.